合肥金思路装饰说餐饮，就餐区与备餐间的功能关系另外，从功能分析的角度讲,作为连接就餐区与厨房区的备餐间也应给予充分的重视,在小型的餐厅和快餐店中,由于就餐位数的限制和快餐经营的特点,可考虑不设置备餐间;而在中、大型的餐厅中,尤其是对于人流量较大的餐饮空间而言,设置备餐间十分有必要。
备餐间是就餐区与厨房区的过渡空间,是两者之间物品和信息的中转站,顾客用餐前的餐具、酒水与菜单整理、用餐中的菜肴分类及用餐后的餐具移送至后台都在此进行处理。同时,它也是服务人员向顾客和厨房操作人员之间传递信息的场所。
一些餐厅对于备餐间的设计和设施配备未给予足够重视,因此常出现服务不及时、端错菜的现象。这些现象的出现不仅艺术玻璃背景墙批发50款漂亮的电视墙玻璃影响服务效率,还对餐厅的声誉带来负面的影响。
所以,备餐间作为就餐区和厨房区联系的桥梁,应设计在两者区域过渡的地带,这个位置既要是厨房出菜的必经之地,便于服务人员分菜和餐具整理,又应紧挨餐饮区,最有效地缩短传菜距离,方便起菜、停菜等,并且其布局应尽可能与传菜线路平行,这样有助于服务人员进行上菜,提高效率虑。
厨房与餐厅合并这种布置就餐时上菜快速简便，能充分利用空间，较为实用。只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌上方应设集中照明灯具。
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